Zeytinyağı Çeşitleri
Tarım ve köy işleri Bakanlığının 7 Agutos 2010 tarihli Türk Gıda kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğine göre zeytinyağı çeşitleri aşağıdaki gibidir: …
Zeytin ve Sağlık
Zeytin ve Sağlık : Kuran’da adı geçen zeytinin sağlığa faydaları say say bitmez. Son yıllarda yapılan araştırmalar, zeytinin yalnızca lezzetli bir besin değil, bunun …
Sağlık İksiri Zeytin ve Zeytinyağı
Sağlık İksiri Zeytin ve Zeytinyağı : Türkiye’nin üretiminde dünya dördüncüsü olduğu Zeytin ve zeytinyağının tüm dertlere deva olduğu anlaşıldı. Yaşlanmayı geciktirici unsurundan çocuk …
Zeytinyağını nasıl saklamalı ?
Zeytinyağını nasıl saklamalı : Isı ve ışık zeytinyağının düşmanlarıdır. Zeytinyağı farklı kokulardan da çok çabuk etkilenip bozulabilir. Zeytinyağı ışık almayan, serin ve …
Zeytinyağı Nedir
Zeytinyağı nedir : zeytin tanelerinden çıkarılan, besin değeri yüksek, bitkisel sıvı yağ. Zeytinyağı, sadece zeytin ağacı (Olea europaea sativa Hoffm. et Link) …
Neden Zeytinyağı sabunu
Neden Zeytinyağı sabunu ; Çünkü Zeytinyağı Sabunu Sadece Zeytinyağından elde edilir doğaldır. Saf en iyi hakiki zeytinyağı sabunu sağlığımızı korur, güzellik katar. …
Zeytinyağına Dair Pratik Öneriler
Zeytinyağına Dair Pratik Öneriler Pratik Öneriler: Bir ziyafet öncesi ve sonrası birer kaşık zeytinyağı içebilirsniz. Zeytinyağı mide zarını örtüpalkolün işlemesini önleyeceği gibi, …
Kolon Sızması (Sahte Sızma) zeytinyağı Nedir ?
kolon sızması , diğer adıyla sahte sızma zeytinyağı nedir. Yemeklik olarak değerlendirilemeyen asidi yüksek, kötü koku ve görüntüye sahip rafinelik yağlar, son …
Soğuk sıkım zeytinyağı nedir, Diğerlerinden ne farkı vardır?
Soğuk sıkım diğer adıyla soğuk sıkma yöntemi, zeytinyağı üretimi sırasında suyun ısısı ile ilgili bir konudur. Bir zeytinyağının soğuk sıkma sınıfına girebilmesi …
Zeytin Çeşitleri
Zeytin çeşitleri ; Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının 2008/24 nolu Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliğinde yer alan zeytin çeşitleri aşağıdaki gibidir:
Taş baskı zeytinyağı nedir? Diğerlerinden ne farkı vardır?
Taş Baskı zeytinyağı eski usul doğal yöntemlerle değirmenlerde ezilerek saf haliyle sofralarınıza gelir.
Taş Baskı Zeytinyağı zeytinin, taş değirmenlerde ezilerek çıkartılan saf zeytinyağıdır.
Taş baskı zeytinyağı, uzun ve zahmetli bir süreç sonrasında üretilir.
Torbalardan taş baskı zeytinyağı yavaş yavaş sızarak
Taş baskı geleneksel yöntemdir.
Taş baskı zeytinyağ üretimi yapan imalathaneler günümüzde çok azalmıştır.
Dünyanın en kaliteli zeytini “Gemlik Zeytini”
DÜNYANIN EN KALİTELİ ZEYTİNİ “GEMLİK ZEYTİNİ” El emeği, göz nuru Gemlik Zeytini. Soframıza gelene kadar bitmek tükenmek bilmeyen bir emek harcanır yetiştirilmesinde. …
Riviera zeytinyağı nedir, Neden fiyatı diğerlerine göre daha ucuzdur?
Riviera zeytinyağı nedir, Neden fiyatı diğerlerine göre daha ucuzdur? Rafine edilmiş zeytinyağı ile natürel yemeklik zeytinyağının karışımından oluşur. Piyasada satılan zeytinyağı çeşitleri arasında …
Zeytinyağını nasıl muhafaza etmeliyim / Saklamalıyım ?
Zeytinyağını nasıl muhafaza etmeliyim ? Bu konuda en fazla özen göstermemiz gereken husus, zeytinyağının direk güneş ışığı ile temas etmemesini sağlamaktır. Eğer …
Zeytinyağının düşük asitli olması Lezzetinin bir göstergesi mi ?
Zeytinyağının çok düşük asitli olması yağın lezzetinin mi bir göstergesidir ? Zeytinyağı asit oranı zeytinin kalitesini belirleyen en önemli faktörlerin başında gelir. …
Zeytinyağının lezzetini etkileyen faktörler nelerdir?
Zeytinyağının lezzetini etkileyen faktörler nelerdir İklim, zeytinağacının yetiştiği bölge, zeytinin toplandıktan sonra sıkılana kadar bekletilmesi, zeytinin erken veya geç toplanması, zeytinin her yıl …
Edremit Zeytini
Edremit Zeytini Edremit zeytin diğer adıyla ayvalık zeytini Edremit Yağlık Zeytin : en iyi kalitede zeytinyağı bu çeşitten elde edilir. Yağ oranı …
Sızma zeytinyağı nasıl yapılır
Sızma zeytinyağı nasıl yapılır Zeytin ülkesiyiz. Ama halkımız zeytinyağını az tanıyor. Çok kişi zeytinyağı konusunda bilgi sahibi değil. Bu bayram günü sayın …
Zeytinyağı yapımı
Zeytinyağı Yapımı Taze zeytinler yeşilken kırılarak çekirdeklerinden ayrılır. Bu işlem sırasında ellerin boyanmasını önlemek için eldiven kullanılması faydalı olacaktır. Ayrıca zeytinlerin yeşil …
Zeytin Çiçeği kolonyası nedir
Zeytin Çiçeği Kolonyası Zeytin ağacı ve çiçeğinin iç açıcı, otantik ve uyarıcı etkilerinden esinlenerek hazırlanan ferahlatıcı, kalıcı, yüksek nitelikli bir kolonyadır. Zeytin ağacının …
Zeytin Yağlı Sabun Yapımı
Zeytin Yağlı Sabun Yapımı 1) Yağ ısıtıldı 45 C dereceye soğutuldu. Kül suyu ısıtıldı oda sıcaklığına soğutuldu. Bu iki örnek belirtilen sıcaklıklarda …
ZeytinYağı ve Sağlık
Zeytinyağının ne kadar zamandır üretilmekte olduğuna dair kesin bir bilgi yoktur. Ancak yağ sıkma teknolojisinin yaklaşık 3.000 yıldır kullanıldığı bilinmektedir. İzmir, Urla’da …
Gemlik Zeytini neden boyanmaz ?
Gemlik Zeytini neden boyanmaz ? Gemlik zeytin sofralık zeytin olduğu için narindir fazla zorbaya gelemez yani toplanırken bile Aydın yöresi zeytinler çubukla …
Sofralık Siyah Zeytin Üretimi nasıl yapılır
Sofralık Siyah Zeytin Üretimi Bir gıda maddesi olarak beslenme yönünden büyük bir önem taşıyan zeytin (Olea europea l.) tarihin ilk çağlarından beri …
Siyah Zeytinlerde Görülen Bozulmalar
SİYAH ZEYTİNLERDE GÖRÜLEN BOZULMALAR 1. Zar oluşumu: Siyah zeytin fermantasyon tanklarının, özellikle üstü açık beton tankların yüzeyinde sıcak havalarda üreticinin “kefeke” olarak …
Erken hasat zeytinyağı nedir?
Erken hasat zeytinyağı nedir? Diğerlerinden ne farkı vardır? Üzerinde erken hasat ibaresi olan zeytinyağlarının diğer ürünlerden farkı, olgunluk dönemini henüz tamamlamamış, yeşil …
Konfi Tipi Zeytin Yapımı
Konfi tipi zeytin yapımı Bu yöntemde zeytinler acılıklarını gidermek için birer tonluk tanklara konulur. üzerine %1,5-2 oranında hazırlanan sudkostik çözeltisi verilir. Kostik …
Zeytinde Hasat
Zeytinde Hasat Toprak yönünden fazla seçici olmayan zeytin, diğer bitkilerin yetişmediği kır, çakıllı, meyilli topraklarda yetişebilirse de en iyi yetişme ortamını kalkerli, …
Zeytinyağında asitlik derecesi nedir ?
100 gr zeytinyağında bulunan “oleik asit” miktarının yüzde olarak belirlenmesidir. 1. Asit oranı %0,8 e kadar olan zeytinyağları “sızma” olarak adlandırılır. 2. …
Boyanmış bir zeytini nasıl anlarız?
Boyanmış bir zeytini nasıl anlarız? Zeytin ele alındığında narin bir yapıda etine dolgun ve tane yapısında zedelenme olmaması gerekir. Zeytin sıkıldığında parmakta …
Zeytin Ağacının Tarihi
Zeytin Ağacının Tarihi : Önce botanik: Zeytinin bilimsel künyesi “oleaceade” familyasından başlar. Leylak ve yasemin gibi süs bitkileriyle aynı familyadan “olea”, yabani …
Sızma zeytinyağı ile kızartma yapabilir miyim?
Zeytinyağının kızartmaya en uygun yağ olduğu bilimsel araştırmalarla kanıtlanmıştır. Zeytinyağı yüksek ısıya daha dayanıklı bu yüzden kızartma yağı olarak daha sağlıklıdır. Zeytinyağı …
Natürel sızma zeytinyağı (Extra virgin olive dil)
Natürel sızma zeytinyağı (Extra virgin olive dil) Genelde “erken hasat”, tam olgunlaşmadan toplanan zeytinlerin “soğuk”, başka bir anlatımla, herhangi bir biçimde ısıi …
A Tipi Zeytin Yağı (Olive oit type A)
A Tipi Zeytin Yağı (Olive oit type A) Aynı biçimde harmanlama işlemi uygulanır. Ancak azami asit oranı 2’dir. Toplam zeytinyağı üretimi içinde …
Riviera Zeytin Yağı (Olive oil)
Riviera (Olive oil) “Natürel” ve “rafine” yağlar belli oranlarda, örneğin yüzde 80-90 rafine edilmiş yağa yüzde 10-15 natürel yağ karıştırılarak elde edilir. …
Sele Zeytin Yapımı
SELE ZEYTİNİ İŞLENMESİ Bu tip zeytin işlemek için Gemlik çeşidi gibi eti kalın ve çekirdeği küçük zeytinler tercih edilmelidir. Zeytinler tam siyah …
Sirkeli Siyah Zeytin İşlemesi
SİRKELİ SİYAH ZEYTİN İŞLENMESİ Büyük daneli, meyve eti kalın, çekirdeği küçük Gemlik, Çelebi, Kiraz, Manzanilla gibi çeşitler bu tip işlemeye uygundur. Ham …
Kaliteli Zeytin Tanesi Nasıl Olmalı ?
Kaliteli Zeytin Tanesi Nasıl Olmalı? Ebat: Boyu 2 – 2,5 cm, çapı ise 1.5-2 cm yani tombul olmalıdır. Çekirdek: Küçük olmalı ve …
İspanyol Üsülü Yeşil Zeytin
Bu tip işlemeye elverişli çeşitler Domat,Memecik.Memeli,Samanlı,Çilli,Ayvalık,İzmir Sofralık,Çelebi zeytinleridir. İŞLEME TEKNİĞİ Hasat,taşıma,seçme ve boylara ayırma,kostikleme,yıkama,tuzlu suya koyma ve fermantasyon,ambalajlama. 1 HASAT Zeytinlerin rengi …
Çizme Yeşil Zeytin Hazırlanması
ÇİZME YEŞİL ZEYTİN HAZIRLANMASI Çizme yeşil zeytin salamuracılığı;önceleri daha çok ev ihtiyacı olarak hazırlanırken Pazar isteği dolayısıyla ticari yöne dönmüştür.Bunun sonucunda da …
Salamura Tipi Siyah Zeytin
SALAMURA TİPİ SİYAH ZEYTİN YAPIMI 1-HASAT:Tabii siyah zeytin salamuracılığında kaliteye etki eden en önemli faktörlerden hasat zamanı ve toplama şeklidir.Olgun meyvede renk …
Çizme yeşil zeytin yapımında uygulanması gereken önemli noktalar
Çizme yeşil zeytin yapımında uygulanması gereken önemli noktalar vardır: Çizme yeşil zeytin yapımında sert çeşitlerle sıhhatli sağlam daneler ile çalışılmalıdır. Hasat zamanına …
Zeytinyağı Bileşenleri
Zeytinyağı Bileşenleri Major Bileşenler (% 99) (Sabunlaşan Maddeler) Minör Bileşenler ( % 1) (Sabunlaşmayan Maddeler) Yağ Asitleri Oleik Asit (% 56 – …
Zeytinin Türleri
ZEYTİN TÜRLERİ Yeşil Zeytin: Sonbahar aylarında yeşil taneler renk atmaya başladığında toplanırlar. emizlenip boylarına göre ayrıldıktan sonra büyük havuzlarda acılığı gitsin diye sudkostik …
Sofralık siyah zeytin üretimi
SOFRALIK SİYAH ZEYTİN ÜRETİMİ Doç.Dr.Mihriban KORUKLUOĞLU Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 1. Giriş Sofralık zeytin, yüksek oranda yağ içerdiğinden kalori …
Zeytin Yağının Üretim ve Tüketimi
Zeytin Yağının Üretim ve Tüketimi Nereden nereye geldik zeytinyağı üretiminde? Önce Cumhuriyetin ilk yıllarında “Ege iktisadi’ mıntıkası”na ilişkin “zeytinyağı istihsalat” istatistiklerine bir …
Zeytin Nedir?
zeytingillerden, anayurdu Akdeniz çevresi olan, boyu on beş metreyi bulabilen, yaprak dökmeyen, yaprakları küçük, gümüşrenginde karşılıklı dizilişli olan, açık yeşil ve salkım …
Fidan Dikimi Ve Dikim Şekilleri
Uzun ömürlü bir bitki olan zeylinin dikimden önce, dikimle ilgili bir çok konunun önceden bilinmesi ve gerekli işlemlerin yapılması gerekir, iyi bir …
Zeytin Ağacı BUDAMA
Zeytin Ağacının Budanması Zeytin ağacının hayat devresi, gençlik, verimlilik ve yaşlılık devreleri olarak ayrılabilir. Bu devrelerde ağaçların çeşitli organları arasındaki ilişkiler değişiktir.Gençlik …
Zeytin İşleme Şekilleri
Zeytin İşleme Şekilleri Alkali İle İşlem: Tam olgunlaşmamış, olgunluğa ermek üzere iken veya olgunlaşmış zeytinlerin acılığı; alkali çözeltisi ile kısmen veya tamamen …
Zeytinyağı Teknolojisi / Zeytinyağının Depolanması
Zeytinyağı Teknolojisi / Zeytinyağının Depolanması Çeşitli sistemlerle elde edilen natürel zeytinyağı tüketiciye sunulmadan önce, kalitesinde meydana gelebilecek bozulmaların önlenmesi için uygun koşullarda …
Zeytin ağacının yaşamı
Zeytin ağacının yaşamı Ekilmeden, kendiliğinden yetişen zeytine; yabani zeytin veya delice (oleaster) denir. Delice, aşılanıp-ıslah edilerek, kültür bitkisine(sativa) dönüştürülüp, daha verimli bir …
ZEYTİN BAHÇELERİ
Zeytin ağacı, çok özel bir ağaçtır. 1000 yaşına kadar yaşayabilir. 3000 yaşında zeytin ağaçları bulunduğu, bazı araştırmacılar tarafından ifade edilir. Zeytin ağacının …
ZEYTİN AĞACININ YAPRAKLARI
ZEYTİN AĞACININ YAPRAKLARI Zeytin ağacının yaprakları ve meyvesi. Zeytin ağacı, yaz-kış yapraklıdır. Hastalığa uğramazlarsa yapraklar, ortalama 18-30 ay yaşarlar. Dökülenin yerine yenilenen …
Zeytin Yaprağı Özü (Ekstrakt)
Zeytin Yaprağı Özü (Ekstrakt) Zeytin yaprağı, eski çağlardan bu yana tedavide kullanılmıştır. Doğal antibiyotik ve antioksidan özellikler taşımaktadır. Zeytin yaprağı özü(ekstraktı), zeytin …
Zeytin Ağacının yaşadığı coğrafi koşullar
ZEYTİN AĞACININ YAŞADIĞI COĞRAFİ KOŞULLAR Zeytin ağacı, genellikle rakımı düşük coğrafyalarda yetişir. Ancak denizden 1000 metre yükseklikte de, zeytin tarımı yapılabilmektedir. Türkiye’de, …
Zeytinyağının Asit Derece Ölçümü
Zeytinyağının Asit Derece Ölçümü Genelde, zeytinin yetiştiği bölgenin iklimi, arazinin özelliği, toprağın verimi, zeytin türü ve ağaçların bakımı, zeytin zararlıları ile …
Zeytin Üretim Teknikleri
SOFRALIK SİYAH ZEYTİN ÜRETİMİ – Zeytin Üretim Teknikleri Ülkemizde sofralık zeytin sektörünün çok eski bir geçmişi olmasına rağmen bugüne kadar küçük …
Zeytinde İşleme ve Üretim Hataları
Toprak işleme Hataları –Gereksiz ve fazla sürüm nedeni ile topraktaki mikroorganima faaliyetlerinin bozulması –Derin sürüm ve ağaç gövdesine 1,5-2 m’den fazla …
Zeytinlerde Düzensiz Ürün Verme (Periyodisite)
Zeytinlerde Düzensiz Ürün Verme (Periyodisite) Birçok meyve türünde olduğu gibi, düzensiz ürün verme zeytinde de görülmektedir. Bu düzensiz ürün alma durumuna periyodisite …
Zeytin ağacının gövdesi
ZEYTİN AĞACININ GÖVDESİ Zeytin ağacının gövdesi, işlevsel olarak birbirinden bağımsız, farklı kısımlardan oluşmuş bir kümedir. Böylece, gövdenin şekli, her bir ana dalın …
Zetin Fidan Dikimi
ZEYTİNDE FİDAN DİKİMİ Zeytin fidanı dikilecek arazi üzerinde önce fidan dikilecek yerler düzgün bir şekilde işaretlenir. 80 x 80 x80 cmboyutunda fidan …
Zeytin hasatı
ZEYTİNDE HASAT Zeytin hasatı, Kasım ayında başlayı Ocak ayına kadar devam eder. Hasat yapılırken dikkat edilecek en önemli husus, zeytin ağaçlarının zarar …
Zeytinde Sulama
ZEYTİN SULAMA : Ağaçlar ihtiyacı olan suyun büyük bir kısminı yağmurla karşılar, Kullandığı suyun, solunum ve terleme sonucunda büyük bir bölümünü kaybeden zeytin …
Zeytinde Budama – Zeytin ağacının budanması
ZEYTİN AĞACININ BUDANMASI BUDAMA : Zeytin ağacı kendi haline bırakılırsa gelişigüzel dallanır, budaklanır. Dallar sıklaşır. Bu sıklık arasında bazı dallar güneşe kavuşmak …
Aylara Göre Zeytin Bakım İşleri
Aylara Göre Zeytin Bakım İşleri : gereken bakım takvimi ve Zeytin bakımı zamanı neler. Zeytin bakımı Zeytin bakımı ve bakım takvimi. Aylara …
Zeytin’de Gübreleme
Zeytinde gübreleme ; Zeytin ağacında gübreleme ağacın dikimi ile başlar bunu izleyen yıllarda devam eder. Uygulanacak gübreler kış ayları sonunda, ilkbahar yağmurlarından …
Zeytinde Besin Maddesi Eksiklikleri ve Çözümleri
Zeytinde Besin Maddesi Eksiklikleri ve Çözümleri Besin Maddesi Eksikliğinde Görülebilecek Zararlar, Azot Eksikliği Belirtileri, Nedenleri ve Çözümü, Potasyum Eksikliği Belirtileri, Nedenleri ve Çözümü, …
Zeytin ağacının morfolojik ve biyolojik özelliği
Zeytin ağacının morfolojik ve biyolojik özelliği : Zeytin ağacı uzun ömürlü olması ile diğer bir çok meyve ağaçlarından ayrılmaktadır. Zeytin ağacının gövdesi …
Zeytin’de Hastalık ve Zararlılar
Zeytinde Hastalık ve Zararlılar Zeytin Zararlıları 1-Zeytin Sineği (Bactrocera oleae Gmelin) Tanımı ve zarar şekli: Ülkemizdeki bütün zeytinlik sahalarında görülen ergini sinek …
Zeytinin İklim İstekleri
Zeytinin İklim İstekleri : Zeytinciliği sınırlayan en önemli iklim etmenleri sıcaklık ve yağıştır. Zeytin yetişen yerlerde ıs> ortalaması 15-20 °C arasında olmalıdır. Zeytin …
Zeytinin Toprak İstekleri
Zeytinin Toprak İstekleri : Toprak yönünden fazla seçici olmayan zeylin, diğer bitkilerin yetişmediği kır, çakıllı, meyilli topraklarda yetişebilirse de en iyi yetişme …
Zeytin ağacı kök sistemi
ZEYTİN AĞACI KÖK SİSTEMİ Tohumdan veya çelikten meydana gelmiş fidan kökleri, 3. ve 4. yaşına kadar daima dikine büyüme gösterirler. Daha sonra, …
Zeytin Ağacı Çiçeği
Zeytin ağacı çiçeği İki tip çiçek vardır. 1.Normal çiçekler: Hem dişi hem de erkek organları vardır. Erselik, yani tam çiçek. 2.Erkek çiçekler: …
Toprak ve Yaprak Analizleri
Toprak ve Yaprak Analizleri : Toprak Örneğinin Alınması Toprak örneği alınacak yer, önce meyil, yükseklik ve toprak tipine göre kısırnlara ayrılır. Her …
Zeytin Ne zaman Toplanır ?
Zeytin Ne zaman Toplanır? Zeytin ne zaman toplanıyori kırma , yağlık, yeşil , sofralık ve gemlik zeytini ne zaman toplanır Hasat zamanına …